La decisión de la Agencia Córdoba Turismo de avanzar en la consolidación de Caminos del Queso como un nuevo producto turístico provincial representa una oportunidad que también puede beneficiar a la región de Ansenuza, donde la tradición lechera y la elaboración artesanal de quesos forman parte de la identidad productiva de numerosas localidades.
El proyecto busca integrar establecimientos productores con propuestas gastronómicas, culturales y turísticas, permitiendo que visitantes recorran fábricas, conozcan los procesos de elaboración, participen en degustaciones y descubran la historia de cada emprendimiento. Además, contempla un trabajo conjunto entre municipios, productores e instituciones para consolidar circuitos que reflejen la identidad de cada región. En esta nueva etapa participan, entre otras localidades, Miramar de Ansenuza, Marull y La Para, incorporando al noreste cordobés dentro de esta iniciativa provincial.
Para Ansenuza, la propuesta puede transformarse en un importante complemento del turismo de naturaleza que hoy atrae visitantes por el Parque Nacional, el avistaje de aves y el Mar de Ansenuza. La posibilidad de sumar experiencias gastronómicas vinculadas a la producción quesera permitiría ampliar la oferta turística y generar nuevas alternativas para quienes visitan la región durante todo el año.
La zona cuenta con pequeños y medianos productores que desde hace años elaboran quesos de excelente calidad, algunos de ellos reconocidos más allá de las fronteras provinciales. Entre los ejemplos más destacados se encuentra Toro Azul, empresa cordobesa especializada en quesos azules artesanales, cuya variedad estilo Roquefort ha obtenido importantes reconocimientos por su calidad, demostrando que Córdoba puede competir con productos de nivel internacional.
El queso azul, conocido popularmente como «tipo Roquefort», se caracteriza por su proceso de maduración mediante cultivos del hongo Penicillium roqueforti, que genera las tradicionales vetas azul verdosas y un sabor intenso, complejo y muy apreciado por consumidores y chefs. Su elaboración requiere un cuidadoso control de la leche, la humedad y la temperatura durante varias semanas, lo que convierte a este producto en una verdadera especialidad gastronómica.
La incorporación de la región de Ansenuza al Camino del Queso podría convertirse en una herramienta para dar mayor visibilidad a estos productores, favorecer la venta directa en origen y estimular el desarrollo de nuevas experiencias como visitas guiadas, degustaciones, maridajes con vinos y productos regionales, además de impulsar el crecimiento de restaurantes, alojamientos y comercios locales.
La iniciativa demuestra que el turismo moderno ya no se limita a contemplar paisajes. Cada vez más viajeros buscan conocer cómo se elaboran los alimentos típicos, dialogar con quienes los producen y vivir experiencias auténticas. En ese contexto, Ansenuza reúne condiciones inmejorables: un entorno natural único a nivel internacional y una producción láctea que puede convertirse en otro de los grandes atractivos de la región.
Con el Mar de Ansenuza como escenario y la calidad de sus productos regionales como sello distintivo, el desafío será aprovechar esta oportunidad para que los quesos elaborados en el noreste cordobés encuentren un lugar destacado dentro de uno de los nuevos circuitos gastronómicos que Córdoba proyecta consolidar durante los próximos meses.
Nota: Jorge Villavicencio. Fotos: Agencia Córdoba Turismo